1.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

2.下列（）原料是家常海参必须的辅料。

3.下列内容不属于我国传统绵羊品种的是（）.

4.荷叶底坯图案起伏不平,它是体现荷叶具有立体感的关键.

5.现代养鸡业中艾维因肉鸡属于白羽肉鸡品种.

6.脆皮大肠在油炸前大肠必须（），才能保证表皮香脆。

7.宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

8.根据《食品卫生法》规定,痢疾,（）,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

9.火靠是将原料油炸或煸炒后加调配料添汤烧至汁浓并全部粘附在原料表面的一种方法。（）

10.北京烤鸭的开膛部位是（）。

11.花生的果实属于（）。

12.我国的海鳗鱼～般在农历（）最肥。

13.计算调味半成品成本时，总成本计算应扣除下脚料的价值。

14.牛肉茸泥为了改善嫩度，可在采取（）方法。

15.需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。（）

16.花椒水是调制牛肉茸时必须添加的调料。（）

17.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要建立在首先为他人和社会服务的基础之上。（）

18.水产品分布广、品种多、产量大，按其生物学分类可分为鱼类、甲壳动物、软体动物。（）

19.炉灶组是厨房的主要部门,是（）制作的关键工序.

20.虾肉表皮睥红色物质是（）