1.调味品单件成本核算法一般用于各种冷菜和点心的成本核算。（）

2.铁是人体重要的必需元素之一，成人体内含铁约10克。（）

3.刀工的作用是便于烹调，便于入味，便于咀嚼，便于成熟，有利于菜肴的色、香、味，有利于菜的形状。（）

4.发生石油液化气中毒事故后，必须立即将中毒者移至空气新鲜处，安置其休息并注意保暖。（）

5.烹饪原料中的 （）能刺激食欲,帮助消化,具有杀菌,解腥的作用.

6.制作滑炒鸡线时，应将鸡肉加工成（）。

7.赤霉病麦中毒是霉菌中的镰刀菌造成（）霉变而引起的中毒。

8.在烹调加热过程中，也经常使用某些固体物质作为辐射媒介。（）

9.拔丝菜品完成后温度在多少范围可以保持出丝效果，低于（）温度无法拔丝。

10.利用净料率可以根据净料质量计算毛料的质量，毛料质量等于净料质量 （）净料率。

11.汽蒸的特点是（）。

12.调味品成本核算分为单一味调味品、复合味调味品和多味调味品三种成本核算方法。（）

13.根据《食品卫生法》规定,（）,伤寒,病毒性肝炎和活动性肺结核病患者,不能从事食品生产经营工作.

14.只有掌握烹饪原料（）性的变化规律，才能选用质好的原料。

15.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

16.花刀块有麦穗花刀、荔枝花刀、蓑衣花刀、卷形花刀四种。（）

17.烹饪原料质量在保藏过程中发生变化主要有物理、化学两个方面的因素。（）

18.开水白菜的预熟处理的方法是（）。

19.熬是一种以（）为传热介质的烹调方法。

20.（）是将原料剜穿,透空成为各种图案花形的方法.