1.在体内参与甲状腺素合成的是（）。

2.人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的总和称之为（）。

3.剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。（）

4.京都排骨酱中盐的用量是（）。

5.鸡肉具有滋补作用，中医认为其能补五脏，治脾胃虚弱;鸡肝含有丰富的维生素A，有平肝明目的作用。（）

6.固体传热是以（）方式进行的。

7.男性比女性的味觉灵敏度高,感应味觉的程度也高.

8.亚硝酸盐的中毒剂量是（）g.

9.味精不能常吃,因为它经高温后有毒.

10.食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因;(2)食品腐败的危害;(3)食品腐败的条件;(4)食品腐败的因素。（）

11.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

12.菜肴的命名很多，可以从不同角度反映菜肴的实质。（）

13.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。

14.配菜的实质是使菜肴具有一定的数量、形体、色彩、风味的设计过程。（）

15.熏制时要注意（），适当控制烟量和熏制时间。

16.涮最大的特点是主料鲜嫩，调味统一，汤鲜味美。（）

17.糖醋黄河鲤鱼所挂的糊是（）。

18.刀法就是将烹调原料加工成（）的行刀技法。

19.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

20.要求成品表面酥脆，必须在旺油中炸，炸的时间不宜太长，防止久炸时原料的（）大量溢出。