1.每层色泽的搭配可一层多色,层层色变,亦可一层一色,层层不同.

2.厨房设备只有正确操作使用,才能充分（）设备的功能.

3.遵纪守法是对每一个公民的基本要求。（）

4.社会地位对人的道德素质起决定性作用。（）

5.双口刀即单面刀,长平板,刀刃一侧尖处呈倾斜状.

6.我国历史上第一部食品卫生法《中华人民共和国食品卫生法》(试行)由十五届人大常委会第二十七次会议通过。（）

7.琉璃菜挂糖后应立即（）处理。

8.采用标准成本控制事实上就是对菜肴的销售总量进行控制。（）

9.心理定价策略在对饮食产品进行定价时尤为关注（）。

10.含钙量较高且易于被人体吸收利用的是奶和奶制品、水产品。（）

11.刀工美化主要是指混合刀法，就是用不同的刀法作用于同一原料，在原料表面剞上一定深度的刀纹，使原料直接或经加热后呈现出美丽的形体。（）

12.焖制菜肴多为深色，形状完整，不碎不裂，汁浓味厚，质地（）。

13.制作果冻时为了控制好浓度，果汁可以与琼脂一起蒸制。（）

14.对烹调原料进行调味方法有七种：(1)加热前调味;(2)加热中调味;(3)加热后调味;(4)加热前和加热中调味;(5)加热前和加热后调味;(6)加热中和加热后调味;(7)加热前、加热中和加热后调味。（）

15.煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。

16.燕菜也叫燕窝是高级烹饪原料其涨发可分为（）摘毛,提质,漂洗等四个步骤.

17.侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。

18.西湖醋鱼的成熟方法是水汆，鱼肉断生即可。（）

19.销售预测所需资料的搜集一是（），二是餐厅的原始销售记录。

20.符合象拔蚌加工要求的的选项是（）