1.中华绒螯蟹的著名产地是在（）.

2.渤海湾产区是我国（）的主要产区。

3.鲁菜在运用调味技法时，注重突出（）。

4.引起食品腐败变质（）除外。

5.调味,就是用各种调味品和调味（）原料,使菜肴具有多样口味和风味特色.

6.整鸡去骨的方法是:划破颈皮去翅骨,（）,出腿骨,翻转鸡皮.

7.食用合成色素是以（）为原料制成的.

8.奶汤的制作原料主要是鸡,鸭,猪的骨架及其臀尖,猪爪和水.原料与水的比例一般为（）.

9.一般来说，将在生产经营过程中发生的各项间接费用支出列入营业成本。（）

10.塌是在（）的基础上发展而来的。

11.用于盐腌的生料须特别新鲜,用盐量要准确.

12.过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。（）

13.采用沸水进行初步熟处理加工的烹调原料是（）。

14.炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。

15.走红就是将经过初步加工的原料放酱油、料酒、糖色等兑成的卤汁中用小火加热使其达到要求色泽的过程。（）

16.动物性原料解冻温度一般不宜超过（）。

17.麒麟花刀多用于（）的造型.

18.淮扬菜的调味工艺中特别重视咸鲜味和（）的调配。

19.下列（）原料可作为捆扎的线料。

20.粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。