1.涨发好的鱿鱼体积一般是涨发前鱿鱼的3倍左右。（）

2.下列肉制品中属于腌腊制品的是（）。

3.用于捶法的原料可以是片状、块状，也可以是茸泥。（）

4.厨房设备的选购原则是:（）的先进性,使用方便,节约能源,安全无污染.

5.醋酸是由（）里取得的

6.蟹油呈红色，味香郁，为夏秋时令蔬菜的调料之一。（）

7.畜肉类原料中含有的（）能够增加肉香味刺激胃液分泌。

8.生炒菜的特点是（）。

9.顾客对宴席的（）也是宴席组配时应该考虑的方面。

10.刀法就是将烹调原料加工成不同形状的运刀技法。（）

11.滑炒是将原料改刀后喂口，用温油滑熟加入兑好的汁。（）

12.撇脂价格策略是一种与渗透价格策略相反的定价方法。（）

13.发生液化气中毒后，应立即将中毒者移至空气新鲜的地方，对病情严重者应送医院，或做人工呼吸和输氧。（）

14.加吉鱼的形体特征是（）

15.调味料的保管包括容器的选择、环境的选择、方法的选择。（）

16.火靠适用于一些（）。

17.茸胶制品的质感主要表现在嫩度和（）两个方面。

18.制作复合调味品有材料油、花椒油、辣椒油、椒盐、糖醋汁、蕃茄汁、芥茉糊、咖喱汁、姜汁、麻酱汁、香糟汁、怪味汁、麻辣汁、鱼汁、柠檬汁、西汁、姜汁酒、葱姜汁、果汁、胡椒油等。（）

19.接触放射能作用工人每日至少应供给蛋白质（）克,维生素C125克,维生素A4800国际单位或胡萝卜素质6毫克.其保健餐中应含有蛋白质35—40克,维生素C60—70毫克,维生素A3200—4800国际单位,胡萝卜素3.5—4.5毫克.

20.宴席冷菜要求色泽和谐、不重复，口味重复的比例也不能太高。（）