首页>题库>中式烹调师
1.常压下水的最高温度可达108℃。（）
判断题2.虾蟹属于（），身体分为头胸部和腹部两部分。
单选题A. 甲壳类动物~||~软体类动物~||~棘皮类动物~||~腔肠类动物
3.刀工就是根据（）和食用的要求，将原料加工成一定形状。
单选题A. 口味~||~原料~||~烹调~||~火候
4.下列内容属于血统分类方法的猪型品种是（）.
单选题A. 引进型~||~脂肪型~||~瘦肉型~||~普通型
5.石花菜为淡水类原料，以条粗壮、坚实、色红有光泽、无杂质为佳品。（）
判断题6.净料单位成本核算也可以分为生料成本核算、熟品成本核算两种方法。（）
判断题7.腊八节又叫灶王节是民间流行的道教传统节日。（）
判断题8.走红过程中主要是原料对色素的吸附，同时也伴随轻微的美拉德反应。（）
判断题9.天气状况对餐厅销售量几乎不产生任何影响。（）
判断题10.汤色形成的主要原因与原料本身的色彩有关。（）
判断题11.肉类排酸式艺的基本目的是（）
单选题A. 利用清水将酸性溶解清除~||~利用空气排除肉中的酸味物质~||~让活性酶消耗掉酸性，使肉恢复达到中性~||~就是为了去掉酸味
12.白糟所用酒糟为绍兴黄酒的酒糟.
判断题13.处于成长壮大期的饮食企业无需采取清单时间的价格折扣策略。（）
判断题14.茶一般只适用于菜品的制作，点心制作不宜使用茶叶。
判断题15.小卷在炸制成熟后（）处理。
单选题A. 不需要改刀~||~需要改刀~||~需要熘制~||~需要点缀
16.辐射只能把（）传递到原料的表面。
单选题A. 能量~||~热量~||~热能~||~光波
17.烤制加热时,火候要灵活掌握.
判断题18.水煮牛肉的肉片在加热前要进行（）处理。
单选题A. 预熟处理~||~滑油处理~||~制嫩处理~||~上浆处理
19.除去烹调原料异味的初步熟处理方法是（）。
单选题A. 煮~||~沸水~||~汽蒸~||~远红外
20.蛋类营养成分丰富，蛋黄中含（）较多。
单选题A. 脂肪~||~灰分~||~蛋白质~||~热量
Copyright © 昊元综合学习与考试平台 保定昊元电气科技有限公司版权所有 2021,All Rights Reserved
经营许可证编号： 冀B2-20210069号 备案号： 冀ICP备19021638号
产品
