1.鲜乳最常见的污染是（）

2.制作基础清汤过程主要利用的基本厦理是（）。

3.粤菜料头中煎封料是:（）。

4.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

5.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

6.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

7.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

8.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

9.干货原料可以长久储存的条件是（）

10.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

11.制作基础白汤主要利用的基本原理是（）。

12.必须符合食品卫生要求，尽可能保存原料的营养成分，原料形状应完整、美观，保证菜肴的色、香、味不受影响是鲜活原料（）的原则。

13.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

14.在选料方面，吉列炸与酥炸有不同，吉列炸通常选用不带骨的肉料。

15.大豆中优质蛋白质含量高达（）。

16.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。

17.绿颜色蔬菜在后熟过程中颜色发生的变化是（）。

18.通过诸鉴而得到启发，用中式原材料和配制法结合创制出的面点是（）。

19.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

20.下列元素在人体中含量最少的是（）。