1.完全蛋白质主要来源于（）。

2.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

3.焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

4.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

5.羔烧主要以浓糖浆为传热介质。

6.制作猪皮冻时，粉碎好的肉皮要放入（）中继续熬制。

7.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

8.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）

9.硬化油为植物油，是经加氢处理后制成的固体油块，不能食用。

10.能够形成甜味的主要物质是（）。

11.《饮膳正要》是我国第一部营养专著，是元朝太医忽思慧所作。

12.将鲜活原料由毛料形态变为（）的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

13.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

14.蛋煎法的成品多为扁平形。

15.实用、便利性原则的内涵

16.在贮存过程中引起红色肉类褪色的主要物质是（）。

17.花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。

18.芡汁的原料主要是面粉

19.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

20.核桃花刀的适宜选用质地料为紧密,含量水较大的动物性原料.