1.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

2.姹紫嫣红冷拼属于花卉类和禽鸟类的组合，一般代表春天。

3.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

4.只有具备β-紫罗酮环的类胡萝卜素才有（）的功能。

5.果品在面点中的作用有哪些？

6.花色冷菜与其他菜肴相比更容易突出宴会的（）。

7.下面四者中以（）热导率最大。

8.餐务(名词解释)

9.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

10.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

11.调制鱼香肚片时，应先将（）放人酱油、醋中充分化开。

12.蛋白质是一种结构非常复杂的高分子有机化合物，主要由碳、氢、氧、氮等四种元素组成。

13.竹笋在保管时应注意（）。

14.洗涤品质较好的火腿时可直接采用（）。

15.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

16.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

17.食盐的主要万分是（）。

18.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

19.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

20.《调鼎集》共有10卷，约50万字左右，是我国古代篇幅最大的饮馔典籍。