1.锦鸡冷拼中锦鸡的翅膀和眼睛属于主体的一部分，也是次体的一部分。

2.电冰箱在低电压下运行时，压缩机启动过程中的电流比正常运转时大很多，时间长了会烧毁电动机。

3.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

4.对形成乳化的白色浓汤具有稳定作用物质是（）。

5.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。

6.预防细菌性食物中毒的措施之一是严格执行生熟食品分开制度。

7.干货原料可以长久储存的条件是（）

8.炖菜一般不需要挂糊、色芡、过油，否则会影响汤汁。

9.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

10.在冷菜花饰拼盘创意时图案自然造型的表现形式主要有堆切手法、寓意手法、茸塑手法和添加手法。

11.沙茶酱中的主要原料构成是（）

12.《调鼎集》是我国古代篇幅最大的饮馔典籍，共（）卷，约50万字左右。

13.随着民俗旅游业的发展（）很火红，这类餐厅风格特异个性十分鲜明，民族风情浓郁。

14.制作基础汤汁过程中主要利用的是（）。

15.可以代替鳜鱼制作彩色鱼夹的鱼有（）。

16.下面四者中以（）热导率最大。

17.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

18.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

19.物理致嫩方法对新鲜肉类肌肉组织起到的作用是（）。

20.白酒和牛肉同时食用容易上火。