1.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

2.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

3.烹的作用之一是（）。

4.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

5.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

6.下列选项不符合蛋白质凝固条件的是（）。

7.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

8.厨房整体与环境设计(名词解释)

9.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

10.草菇喜欢生长在（）上的一种菌类。

11.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

12.干燥的原料直接放入碱水中涨发会对原料产生的影响包括（）。

13.构成骨骼肌的基本单位是（）。

14.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

15.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

16.制作基础清汤过程主要利用的基本原理是蛋白质胶体的水解作用。

17.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

18.皮发罗牛的原产地是在（）。

19.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

20.推片是将刀身平放,片进原料后向外推移的一种刀法.