1.绿菜花原产于（）。

2.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

3.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

4.屠宰后的牲畜的肉一般经过四个阶段的变化，最佳使用期是（）

5.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

7.脂肪在热、酸、碱、酶的作用下可以发生水解反应。

8.属于虫类原料的品种有（）。

9.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

10.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、 边三面保持光洁。

11.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

12.竹鼠肉质细嫩鲜美胜于鸡鱼，其中（）产的最肥美。

13.吊汤时加盐的次序主要影响汤的（）。

14.蒸扒法是（）地区常用的技法。

15.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

16.茶叶中的香味物质一般在（）种左右。

17.植物原料经过厌氧呼吸分解的产物是（）。

18.三氧化二砷又称为（）。

19.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

20.谈一下什么是挂糊上浆，它的作用是什么？