1.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

2.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。

3.制作高级清汤时要注意些什么？

4.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

5.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6.为预防火灾，不仅要配备防火设备，而且管理人员还要会使用，保证消防用具性能完好。

7.味的感觉是由（）刺激舌的表面而引起的。

8.红、黄、蓝三原色中两色分别相混合所产生的橙、绿、紫色称为间色。

9.绿菜花原产于（）。

10.从季节的因素考虑，（）图案适合季冷拼的构图。

11.走红就是原料投入各种有色调味中加热，使原料上色，以增加菜肴的色泽。

12.下列元素在人体中含量最少的是（）。

13.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

14.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

15.不属于油传热介质特点的是（）。

16.竹笋在保管时应注意（）。

17.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

18.下列物质中能够强化羰氨反应的选项是（）。

19.桂花糖藕的桂花应在（）加入。

20.下面四者中以（）热导率最大。