1.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

2.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

3.一道菜肴的售价是30元，销售毛利率是60%，则该菜的成本毛利率是（）。

4.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

5.刀身与原料成直角进行,这种刀技操做法就叫斜刀法.

6.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

7.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

8.在粤菜生产中，传统菜料头的使用有着比较严格的俗约，基本上是菜肴原料的性味和所使用烹调方法为搭配依据，这些俗约有其合理的成本。

9.原料挂霜前的一道工序是进行（）处理。

10.动物体内的糖元主要分布在（）。

11.鸡的整料去骨，在其颈部两肩相夹的表皮处，划的刀口长度约是（）

12.热菜比冷菜中的鱼香味多用的调料是（）。

13.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

14.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

15.葫芦虾蟹属于包的组配手法，但同时需要（）的方法使其成型。

16.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

17.质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。

18.鲟鱼的鱼子颜色呈（）

19.关于腌制适用性的说法，错误的是（）。

20.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。