1.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

2.使用机电设备可以不培训，只要懂安全操作规程即可上岗。

3.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

4.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

5.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

6.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

7.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

8.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

9.在特定的条件下，食物原料在烹调过程中能够发生一系列的（）。

10.刀工是菜肴烹调节器中很重要的一道工序.

11.电气设备着火时，应使用（）灭火。

12.产品的毛利是指（）

13.萝卜和木耳同时食用会得皮炎。

14.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

15.柳叶花刀多用于清蒸,（）等造型菜.

16.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

17.一般煨菜时间比炖菜短，所以煨菜以菜为主，以汤为辅。

18.在选用菜肴色彩时要选择（）。

19.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

20.宴席菜单编制的第一步是考虑（）。