1.菜肴勾芡后，淀粉中的谷胱甘肽可保护维生素C。

2.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

3.新鲜的奶油水份含量一般情况是（）。

4.贴制的原料要先（）后再加热成熟。

5.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

6.畜类组织中的矿物质主要存在于（）中。

7.下列内容不属于乳中活性物质的选项是（）。

8.缺碘易患（）病。

9.物体的基本色彩是白色、黑色、灰色、光源色、固体色和环境色。

10.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

11.不属于深褐色的调料是（）。

12.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

13.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

14.使用各种设备，严格按照操作（），不得对电路和设备进行（）;不得随地乱扔烟蒂、杂物;要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

15.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

16.蛋煎法的成品多为扁平形。

17.调配酸辣味时，如果胡椒粉投放过多，不仅味道会很辣，而且食用后易产生头疼的不适症状。

18.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

19.调制冷水面团应掌握的要领是什么？

20.油炸卤浸是把原料用热油炸后，趁热浇上卤汁浸渍或在火上收 的一种方法。