1.是衡量物体导热性能的一个热力学参数。

2.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为（）个阶段

3.我国著名的八大菜系是那些？

4.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

5.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

6.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

7.烹的作用之一是（）。

8.如果接待江苏的客人，菜品符合地方特色口味的有（）。

9.食品添加剂的使用应严格执行饮食主管部门规定的品种、用量及使用范围。

10.菊花花刀的切法有（）种.

11.蔬果食品雕刻的类型主要有整雕、浮雕、透雕、油雕、泡末塑料雕和平面雕刻之分。

12.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。

13.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

14.要保持空调外部清浩，并要定期清洁设备内部的过滤器等。

15.制作猪肉茸时，猪肉不需要泡净血水。

16.下列菜品中应该在宴席前期上桌的是（）。

17.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

18.蛏子在用盐水活养去沙时，盐水的浓度应在（）右右。

19.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

20.我国商业将半扇胴体分为一号肉、二号肉、三号肉、（）四大块。