1.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

2.重体力劳动者每人每次宴席的精料量为1200g左右.

3.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

4.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

5.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

6.制作脆皮炸鸡在炸之前先要用白卤水浸制，（）是浸制的要领之一。

7.构成骨骼肌的基本单位是（）。

8.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

9.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

10.制作基础汤汁过程中主要利用了鲜味物质水解、蛋白质的凝固、脂肪的水解和植物胶体冷凝作用。

11.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

12.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

13.眼睛里溅入调味品或化学物品应（）

14.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

15.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

16.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

17.客人对餐厅心理要求表现在（）。

18.工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒;售饭人员必须戴好一次（）。

19.下列调料中不属于黄色的调料的是（）。

20.猪腰和木耳同食对久病体弱、肾虚腰背痛有很好的辅助治疗作用。