1.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

2.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

3.制作盐焗鸭时，为了使鸡上色，可以在腌制时涂抹酱油，但不能在（）中涂抹酱油。

4.食品雕刻在餐饮服务中主要体现出（）。

5.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

6.什么叫走红？

7.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

8.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

9.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

10.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

11.葱、姜、蒜在烹调中的作用是什么？

12.《本草纲目》除了是一部著名的医药书籍外，还是一部关于（）方面的权威著作。

13.湖南腊肉采用烟熏的方法，其目地主要是（）。

14.下列内容，符合鹿筋涨发加工的选项是（）。

15.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

16.《黄帝内经》对平衡膳食和饮食原则有具体、完整、科学的论述。

17.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

18.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

19.气调保藏法主要是保管（）。

20.燕窝涨发的操作步聚：沸水泡软，拣毛，提质，漂洗。