1.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

2.为了改善冷菜因温度带来的味觉影响，可采取（）的措施。

3.有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除（）除的有机酸。

4.龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。

5.配菜包括有两个含义，一是菜肴设计时的配菜，二是在日常工作中的配菜。

6.餐务(名词解释)

7.鱼肚以片在，厚实，色淡黄，有光泽，半透明，洁净的为好。

8.《齐民要术》是我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书，其作者是南北朝时期北魏的（）

9.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

10.非味感受器也能感受其味感的是（）味。

11.刀工是在菜肴原料切制时所运用的刀技和方法.

12.冷冻牛肉中结合水的基本特点;与血液结合成稳定结构、耐低温冷冻、呈现出鲜艳的红色。

13.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

14.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。

15.《随园食单》为清代烹饪名著，作者是袁枚。

16.海产甲壳类：对虾、龙虾、（）

17.新鲜水果在贮存过程原果胶水解成亲水果胶是颜色更加美丽。

18.茶用于菜肴的主要功能除增加茶香外，还有（）的功能。

19.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

20.宰杀牛蛙一般采用（）的方法。