1.随着年龄的增长，人们对酸味的感觉下降，对鲜味的感觉上升。

2.先摄取的食物的味对后摄取食物的味会产生质的影响，使后者改变无有的味觉，这称为（）现象。

3.弯刀法下还分出两种刀法。

4.植物萌发使原料增加良好的口味和增加大量营养物质。

5.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

6.海洋出产的龙虾品种主要有麦氏红龙虾、锦绣龙虾、波士顿龙虾、澳大利亚龙虾、日本红龙虾。

7.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

8.蔬菜水果在后熟过程中口味的变化是鞣质的涩味减弱、有机酸的酸味增强、口感变软发脆。

9.下列选项中有错误的是（）。

10.洗碗人员(或专职消毒人员)应严格按操作程序进行（），并接受监督部门检查和群众的监督。

11.以下各种条件中，不是蛋白质互补作用的必要条件是（）。

12.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

13.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

14.甜味在28℃时最低呈味浓度是（）。

15.在高处取物时，要用结实的凳子叠起，并加强保护。

16.淮扬菜中也用辣味的调品，但只在菜品中起（）作用。

17.以下关于泡油炒特点不准确的是（）。

18.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

19.为了确保贴菜上面的原料成熟，在煎制时可以加少量的水并加盖稍焖。

20.中国烹饪古籍的出现和发展按各时期有标志自然地分为几个阶段？