1.制作凉拌菜、酱卤熟肉、点心时确需使用食品添加剂，（）严格执行国家《食品添加剂使用卫生标准》。

2.川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。

3.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

4.可以作为大卷的外皮原料。

5.食堂仓库内（）存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料

6.餐务(名词解释)

7.油炸卤浸菜肴的特点是色泽金红，形状整齐，味透肌里，酥脆适口。

8.糟熘三白中必须用的调味料是（）。

9.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

10.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

11.健康科学使用的油脂温度是在（）。

12.浓醇、偏甜面点特征的流派是（）

13.物理味觉感受到的味知觉是（）。

14.花色热菜必须将观赏效果放在首位。

15.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

16.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

17.鳜鱼鳞细小，背鳍分两部分，前部有12根硬刺。

18.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

19.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

20.蛋白质经过水解之后能够形成的物质是（）。