1.姹紫嫣红冷拼从名称上可以看出属予对称型的图案冷拼。

2.根据呈味物质的理化性质味觉的种类有心理味觉、生理味觉、物理味觉和化学味觉。

3.属于热空气导热的烹调方法是（）。

4.梁溪脆鳝初炸时的温度应该是（）。

5.制作清汤时一般宜采用（）。

6.食品加工人员在什么情况下必须洗手？

7.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

8.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

9.什么是“炖”？

10.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

11.厨房开餐管理(名词解释)

12.三丝敲鱼在敲制后要放入沸水锅中氽熟，其目的是便于（）。

13.穿的方法可以适应的烹调方法有（）。

14.松仁牛肉卷属于熘制的菜品，成熟后不需要改刀。

15.蛏子去沙时的盐水浓度应在4%左右。

16.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

17.“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

18.凉拌菌类菜肴时一定要将原料进行（）处理。

19.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

20.熬汤时应先将温度控制在120℃左右，待糖完全熔化后将温度升高到拔丝温度。