1.水果种类很多，但一般都以（）味感为主体。

2.花生和黄瓜同时食用会伤身。

3.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

4.按中毒病因划分，食物中毒分为细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒和霉菌毒素食物中毒等四大类。

5.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

6.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

7.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

8.食品选题采用最常见的方法是（）鉴定。

9.芙蓉鱼片属于（）茸胶。

10.烹饪原料的色彩分类有（）。

11.个人卫生的四勤指的是什么？

12.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

13.煨菜与炖菜相比，不同的是（）。

14.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

15.不是造成油泡菜式泻芡的原因。

16.宴席菜品数量控制得当可以起到（）的作用。

17.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

18.皮发罗牛的原产地是在（）。

19.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

20.盐焗鸡在加热过程中是（）的，盐的味道无法进入鸡肉里面，所以鸡一定要事先腌制入味。