1.将刀工处理好的熟料排在盘上，使其成为一道成品菜，如拼盘，这属于（）。

2.下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。

3.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

4.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

5.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

6.虾饼中添加的肥膘应该是（）。

7.整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼出骨刀。

8.下列营养素中不能供给热能的是（）.

9.如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

10.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

11.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

12.调味极重纯正醇浓，以咸鲜为主，擅用葱蒜是（）的主要特点之一。

13.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

14.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

15.调制鱼茸胶时，投料的次序是（）。

16.牛肉和竹笋同时食用不会引起中毒。

17.随着年龄的增加，味蕾数量、味蕾分布范围和（）都会减少。

18.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

19.食物中毒顾名思义就是吃了某些食物所引起的中毒，下列食物中（）不属于引起食物中毒的食物。

20.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。