1.对菜肴的装饰点缀有四种常用的方法，分别是围、伴摆、衬等。

2.食用油脂能充分溶于水中，粘度比较小。

3.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

4.鸡蛋中的蛋白质是天然食物中最优质的蛋白质。

5.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

6.中国古代烹饪的鼎盛时期以（）时期的满汉全席最为代表。

7.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

8.熏的方法除了能使原料具有特殊的风味外，还具有（）的作用。

9.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

10.秋叶鸽蛋的成型组配方法属于酿的方法。

11.可以作为大卷的外皮原料。

12.白酒和牛肉同时食用容易上火。

13.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

14.实用、便利性原则的内涵

15.所谓“横切牛肉，顺切鸡丝”的加工处理原则是很有道理的。

16.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

17.河蟹根据产地不同分为（）、河蟹、湖蟹

18.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

19.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。

20.蜂乳属于（）色调料。