1.素菜中的“三菇”是（）、（）、草菇。

2.优良肉用绵羊林肯绵羊的形体特征是（）。

3.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

4.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

5.热量传导的速度和流量与物体两端的温度差成正比例关系，与物体的厚度成反比例关系。

6.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

7.面粉的品质鉴别是根据水分、（）、面筋质、新鲜度来鉴别的

8.蒜蓉炒通心菜所运用的烹调方法属于炒法中的清炒法。

9.适合加工鸡肉茸泥的原料包括（）。

10.在对水产品进行加工前，必须清楚地知道水产品有哪些（）的方法，水产品将用作什么用途。

11.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

12.“四害”是指哪四害？

13.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。

14.淀粉经过糊化之后生成的主要物质是（）。

15.物体的基本色彩是（）。

16.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

17.兰草花刀适用于（）,干烧,红烧的造型菜.

18.我国海参的主要产地分布在（）。

19.肉类原料组织在贮存过程中发生的变化是（）。

20.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。