1.冰箱能否长期保存食品，为什么？

2.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

3.蜂乳属于（）色调料。

4.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

5.关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。

6.能够与肉类组织中血红素结合成耐热性强性质稳定红色的物质是（）。

7.《黄帝内经》不仅是我国现存的一部最早的医学专著，而且也是研究我国古代烹饪技术的一部重要著作。

8.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

9.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

10.没有拍粉或挂糊的小卷菜品一般成熟后需要炒制或熘制。

11.涨发墨鱼时的火碱溶液中，17g火碱应加入（）水。

12.目前，我国发生的食物中毒种类主要是细菌性食物中毒。

13.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

14.高级白色基础汤汁的别称叫做（）。

15.加工田螺时如果直接取肉，可以将（），然后逐个取出。

16.冷水锅焯水主要使用于腥、膻、臭等异味较重，血污较多的动物性烹饪原料。

17.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

18.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

19.炉灶开着时，操作者不得（）;操作中注意油汤汁不要外溢;煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤;将易燃品置于远离火源的地方;

20.贴菜的质感特色有（）。