1.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

2.鲁菜常用的香辛调料是（）。

3.下列糖最甜的是（）。

4.水能滋润机体的组织，使之柔软润滑。

5.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

6.厨房环境设计(名词解释)

7.加工鸡肉和虾肉茸泥时可适当添加肥膘，其目的是改善口感。

8.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

9.《随园食单》中的烹饪原理部分，分别为须知单和戒单两章，系统地总结中国古代烹饪技术的宝贵经验。

10.实用、便利性原则的内涵

11.马铃薯发芽部位有秋水仙碱，加工时应去除干净。

12.直刀劈是左手举刀,对准要劈开的原料,用力劈断.

13.花生主产于我国的（）地区。

14.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

15.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

16.运用于川菜冷菜制作的味型有哪些？

17.蛋类中的水分存在形式主要是（）。

18.菠萝有被成为（）

19.琉璃法是在原料外表裹一层透明的硬壳，它是在（）形成的。

20.三氧化二砷又称为（）。