1.利用热源产生的热空气，对腌制好的裸肉直接加热，使肉料致熟的烹调方法称为烤。

2.对于成年人来说，以下属于必需氨基酸的是（）。

3.清炖鸡孚的菜品特点是（）。

4.人体需要各种矿物质，其中在体内含量在（）克/公斤以上的矿物质称为常量元素。

5.酥的成品特点是菜肴骨质酥软，味鲜咸带酸微甜，略有汤汁。

6.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

7.鲜乳最常见的污染是（）

8.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

9.家畜肉的品质好坏，主要是以肉的（）来确定。

10.松鼠镣鱼在刀工处理时的第一步是（）。

11.豆角制作应（），熟食凉菜要当餐食用。

12.滑炒鸡线在调制时不宜添加调味原料是（）。

13.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

14.用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

15.猪在饲养过程中分为脂肪猪、（）和肉脂兼用型的品种

16.良种肉用牛安古斯牛的原产地是在（）。

17.什么叫调味？调味的作用是什么？

18.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

19.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

20.彩色鱼夹因为是用动物性原料作为夹片的，所以不属于夹的组配方法。