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1.抽排油烟设备(名词解释)
填空题2.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。
填空题3.碱水涨发一定要控制浓度和时问，是因为碱永（）强。
单选题A. 腐蚀性~||~渗透性~||~着色性~||~分解性
4.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。
判断题5.冷水涨发干货原料的方法有浸发、漂发、焖发。
判断题6.食物中毒的种类有哪些？
填空题7.为避免触电，如果工作地面潮湿，使用电动工具的人应当。（）
单选题A. 站在干燥的铁板上~||~站在绝缘的干燥板上~||~穿布鞋操作~||~穿防静电鞋操作
8.在选用菜肴色彩时要选择（）。
单选题A. 天然色彩~||~混合色彩~||~烹饪后不变色的色彩~||~多种色彩
9.在加工田螺时为了便于排出泥沙，可以在水中加入（）。
多选题A. 盐~||~植物油~||~碱~||~醋~||~糖
10.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。
单选题A. 靠盘边~||~在盘中上方~||~盘中较小的比例~||~在盘子下方
11.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。
判断题12.拍是用刀的平面拍击原料的一种刀法.
判断题13.整鸡出骨的开口应在16cm左右。
判断题14.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。
单选题A. 绿肌黄肌和灰肌肉~||~前部肌肉和后部肌肉~||~筋膜韧带和肌纤维~||~骨骼肌平滑肌和心肌
15.割伤主要是由于使用刀具和电动设备不当引起。
判断题16.煨菜的汤汁要求是（）。
单选题A. 宽而浓白~||~宽而清澈~||~紧而浓白~||~紧而清澈
17.“炸”是（）。
单选题A. 炸烹调技法的简称~||~炸烹调法的简称~||~炸技艺的简称~||~所有用油加热的工艺的总称
18.蛋类中存在的活性酶物质是溶菌酶、酪蛋白酶、脂肪酶和氧化酶。
判断题19.穿的填充原料一般应选择丝、条状的原料，不宜选择茸胶类的原料。
判断题20.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。
判断题
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