1.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

2.人工色素由于含有毒性，受到禁用或限用。苋菜红的最大允许使用量为每公斤原料（）克。

3.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

4.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

5.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。

6.皮发罗牛的原产地是在（）。

7.某些菜肴需要牛蛙保留皮，加工时应该用（）进行搓洗。

8.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

9.龙穿凤翼菜品中用于穿制的原料是因定的，其他原料不能代替。

10.盐煽菜品时，原料要进行（）处理。

11.木耳按季节可分为春耳、秋耳、（）三种

12.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

13.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

14.家畜内脏包括肝、肾、胃、肠、肺、（）等。

15.蛋类的蛋白质含量平均为13～15%，生物学价值达到95，在人体中几乎可以被完全消化吸收。

16.冷冻鱼肉中结合水的基本特点是（）。

17.当一个人机体内热量供给大于消耗时，会增加心脏、肺的负担。

18.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

19.下班前，关闭（）等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

20.削是将原料制成茸末状的一种刀法.