1.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

2.雪花蟹斗中填放的主料是（）。

3.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

4.适宜蔬果雕刻的原料品种选项有（）。

5.制作京葱扒鸭时，鸭子应该在（）部位开膛。

6.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

7.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

8.常生活中，下列中的（）甜度最大。

9.冷菜(名词解释)

10.滑炒鸡线在预熟定型时，油温应是（）。

11.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

12.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条（）分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条2厘米长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

13.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

14.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

15.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

16.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

17.制汤的最佳料水比在（）左右。

18.宫保鸡丁的鸡肉在改刀前要进行（）处理。

19.经下判断中（）不是鉴别鱼翅涨发够身的标准。

20.含有氨酸高的鱼类在不新鲜时不选用。