证券从业资格

1.电气设备着火时，应使用（）灭火。

单选题

A. 湿棉被~||~泡沫灭火器~||~黄泥~||~干粉灭火器

2.货架存放食品原料，隔墙、离地（）cm以上，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品

单选题

A. 10~||~8~||~7~||~5

3.操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒;工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒;贴板做到面、底、边三面保持光洁。

单选题

A. 5分钟~||~10分钟~||~20分钟~||~30分钟

4.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

单选题

A. 2~||~3~||~4~||~5

5.鱼露汁中用于稀释的液体是（）。

单选题

A. 沸水~||~凉开水~||~高汤~||~牛尾汤

6.平刀法即刀与砧面(或原料)成为直角的一种切法.

判断题

7.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。

单选题

A. 23%~||~34%~||~48%~||~66%

8.鱼圆在调制茸胶时可以添加少量的（）。

单选题

A. 油脂~||~面粉~||~鱼胶~||~琼脂

9.大型宴会餐桌安排（）。

单选题

A. 1-10桌~||~11-20桌~||~21桌以上~||~31桌以上

10.穿的手法一般需要将原料进行（）处理。

单选题

A. 出骨~||~煮熟~||~出皮~||~浸泡

11.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

单选题

A. 实物造型~||~夸张造型~||~传说故事~||~对称造型

12.以下氨基酸属于成年人必需氨基酸的是（）。

单选题

A. 组氨酸~||~谷氨酸~||~煞费苦心氨酸~||~精氨酸

13.人的舌头根部对（）味最敏感。

单选题

A. 苦~||~成~||~甜~||~酸

14.腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡

填空题

15.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

单选题

A. 不得~||~可以~||~必须

16.下列元素在人体中含量最多的是（）。

单选题

A. 钙~||~镁~||~碘~||~锌

17.花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。

填空题

18.食品污染源十分广泛，属于生物性污染的是指（）

单选题

A. 微生物污染~||~化学农药污染~||~放射性污染~||~食品添加剂

19.鱼香大虾中大虾在炸制前需要进行（）处理。

单选题

A. 去壳~||~改刀~||~腌制~||~焯水

20.麦穗花刀先在原料的表面剞上一条条平行的斜刀纹,深度的3/5,再剞上一条条与斜刀纹成450角的直刀纹,深度的4/5,然后切成长约4厘米,宽约（）厘米的长方块,经加热即卷曲成麦穗形.

单选题

A. 15~||~25~||~35~||~45