1.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

2.由沙门氏菌、金黄色葡萄球菌引起的属于细菌性食物中毒。

3.电气设备着火时，应使用（）灭火。

4.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

5.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

6.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

7.刀工包括各种刀具的使用和多种菜肴原料形状形成的方法,所以也叫刀法和刀技.

8.其他叶菜类蔬菜（）、菠菜、蕹菜、苋菜、生菜、木耳菜、马齿苋、西洋菜、荠菜、莼菜。

9.形成陈制火腿中鲜美滋味的主要原因是（）。

10.琥珀酸、核苷酸类物质和多元醇类物质能够形成甜味。

11.鳜鱼属于海水鱼类。

12.死蟹不能食用的主要原因不是腥味，而是因为死蟹容易引起（）。

13.“梅菜扣肉”走红的方法是过油走红。

14.整料出骨原料具有形态美观、易于成熟入味和成品主方便食用等作用。

15.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

16.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

17.水作为传热介质，它不利于烹饪原料非霉促褐变的呈色反应。

18.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

19.在制作混酥类时，增加糖的用量可使制品的质感出现（）

20.鱼鳞（），蛋白质含量越高，制成的鱼鳞胶越好。