1.食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

2.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

3.（）也叫透笼花刀.

4.双面连花刀先用直刀在原料的一面剞上一条条平行的刀纹,深度为原料厚度的2/3,再把原料翻过来,将翻面剞上一条条与正 成450角的直刀纹,深度也为原料的（）,再把原料改成长方块.

5.鱼鳞可分为圆鳞和栉鳞，圆鳞呈正圆形，栉鳞呈（）且较小

6.肉用羔羊的饲养月龄是在（）。

7.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

8.成年人缺乏碘，会皮肤干燥，毛发脱落，性情失常，甲状腺肿大。

9.（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

10.我国常见的青虾是日本沼虾，是我国产量最大的（），河北的白洋淀、山东的微山湖、江苏的太湖产量最佳。

11.下列营养物质被称为体内贮存能量的“仓库”是指（）

12.制作锅贴鳝鱼时，用不到的调料是（）。

13.琼脂是用石花菜和鸡毛菜加工而成的，有条状或片状。

14.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

15.形成汤色不同的原因主要是（）和油脂。

16.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

17.鳜鱼属于海水鱼类。

18.加工乌贼时，应该保留（）。

19.在厨房范围内，成本核算包括记帐、算帐、（）、比较的核算过程。

20.田螺和木耳同时食用会引起中毒。