1.“四害”是指哪四害？

2.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

3.鲜蘑菇和豆腐同食具有抗癌、降血脂、降血压的作用。

4.粤菜料头中煎封料是:（）。

5.塌是将原料改刀后，用油煎至金黄时再加入汤汁及调料，用小火收尽汁即好的一种方法。

6.水产品胆固醇含量不高，但鱼子、虾子中胆固醇含量很高，如虾子胆固醇含量为896mg/100g。（）

7.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

8.厨房员工的考核与评估

9.下列元素在人体中含量最少的是（）。

10.菊花花刀的切法有（）种.

11.以下海味干货中，涨发净料率为150%的是（）。

12.根据呈味物质的化学性质不同，味觉的主要感受有（）。

13.运用炸烹调方法时，把熟料炸制至着色，一般用直炸的方法。

14.生长于槐木堆、红梨楠木上的真菌干制品是（）

15.平刀法是刀与砧析呈平等状态的一些操作刀法.

16.XO酱中起确定辣味作用的调配料是（）。

17.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

18.动物内脏营养十分丰富，日常饮食中应该经常食用。

19.不管餐饮业的经营类型多复杂，餐饮管理都必须以目标市场为对象，以（）为中心，以生产经营活动为主体。

20.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。