1.我国鲁西黄牛的自然分布主要集中在（）。

2.畜类原料主要包括家畜和野兽的（）、乳及其制品

3.每餐每样食品必须按要求留足（）g，分别盛放在已消毒的容器中。

4.炒烹调法简称为炒法。

5.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。

6.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

7.电气设备着火时，应使用（）灭火。

8.蟹黄扒翅中的熟黄在烧制前要进行（）处理。

9.所谓菜品的地方风味特色，就是选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的烹调方法，制作出符合本地口味嗜好的菜肴风味。

10.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

11.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。

12.餐具的边线宽度和色彩直接影响盘内的构图布局，而只有一种色彩的盘子，其构图范围不受制约。

13.辣椒的辛辣味主要由（）、椒脂碱、姜黄酮、姜辛素、及蒜素等产生的

14.鸡肉和芝麻同时食用严重会死亡。

15.饮馔诗文一般收集在文学作品如小说、戏曲、散文等文学大家的专集内。

16.整鸡出骨的第一步是（）。

17.下列内容属于不规则几何形体组合造型是（）。

18.菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。

19.下列营养素中不能供给热能的是（）.

20.碱水涨发时，碱水浓度要根据水温和（）进行调节。