1.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

2.制茸胶时，畜肉原料的吸水率一般是（）。

3.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

4.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

5.涨发原料的目的是什么？

6.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

7.几种食物混合食用时，能提高食物中蛋白质的生理价值，这称为蛋白质的（）作用。

8.泡油炒工艺程序的第一步是对副料进行处理，主要的处理方法有（）种

9.在人体味觉器官能够感受酸味的部位是（）。

10.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

11.淀粉是烹调中重要的辅助原料之一，主要用于上浆、挂糊、勾芡。

12.注意水产品（）的整齐与美观，是水产品初步加工的基本要求。

13.糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上（）粉

14.几乎所有的野生食用菌都有微毒，加工时要特别注意。

15.汤是制作菜肴的重要辅助原料，在制汤时应注意哪些事项？

16.不易引起中毒的金属是（）。

17.大型冷库贮存蔬菜，适宜填充的惰性气体是（）。

18.鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈筒型，两头尖，半透明，色泽黄或白。

19.和面是制作面点的第一道工序，不影响面点的制作工艺和成品质量。

20.油脂变质不严重时，可用油脂再生剂处理，使油脂能重新使用。