1.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

2.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

3.胡萝卜和菠菜同食可以明显降低中风的危险。

4.点击率(名词解释)

5.千岛汁中用到的酱料出了番茄沙司外，还有（）。

6.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

7.配菜人员要想选择质高价优的原料进行配菜，就必须（）。

8.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

9.服务销售附加因素(名词解释)

10.塌菜特点在操作上与煎相似，但成品特点却有很大的区别，塌菜质地酥软，味醇，形色美观。

11.配菜的基本原则是什么？刀工的作用是什么？

12.对于老年人，从味觉的角度看应该加重菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味.调味时必须综合考虑。

13.蛋白稀浆炸的成品质量标准是色泽金黄，口感甘香酥脆，表面布幼脆丝和均匀的小珍珠泡。

14.脆炸直虾质量要求是起发好，表面圆滑、疏松、眼细且均匀，色泽金黄，耐脆，无（）。

15.按加工程度鱼翅分为几类，其中已刮沙起骨的半成品鱼翅称为（）。

16.整鸡出骨的步骤是：划破颈皮斩断颈骨、出翅膀骨、出躯干骨、（）、翻转鸡皮。

17.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。

18.列叙述内容中，符合昧觉的转换现象的选项是（）。

19.牛奶和菜花同时食用会影响钙的吸收。

20.桂花糖藕在酿糯米时可以是煮熟的米，这样节约时间。