1.食用藻类的品种有：发菜、紫菜、海带、昆布、裙带菜、石花菜、琼脂、鹿角菜;食用地衣类有（）

2.整鸽出骨的步骤和刀法与整鸡出骨相比（）。

3.下列茸泥中属于动物性茸泥的是（）。

4.潮州卤水的主体是生抽和清水，生抽比例较低，一般不超过25%。

5.下列内容关于色彩情感叙述不正确的选项是（）。

6.刀工的作用是什么？

7.厨房安全(名词解释)

8.贮存食品应做到哪四防？

9.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

10.点火时约室内有跑气、漏气情况，绝对不能点火，应立即采取切断气源和打开门窗通风措施。

11.宴席中每盘菜的量与菜肴品种数量关系是（）。

12.高级清色基础汤汁的别称叫做（）。

13.扎的线料一般选择植物性原料，而扎的主料必须是动物性原料。

14.生熏白鱼的熏料中洒少量的水，目的是便于原料（）。

15.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

16.粤菜对料头有严格的定义，料头定义说，料头是根据菜式的分类、（）形成固定的配用组合。

17.萝卜和木耳同时食用会得皮炎。

18.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

19.蒸发最适合一些较硬身又易散烂，又要保存其滋味的干货原料。

20.鲁菜常用的香辛调料是（）。