1.动物内脏虽然营养丰富，但（）也很高，不宜经常食用。

2.怪味鸡中使用的葱、姜一般应加工成（）。

3.儿童对甜味的敏感度是成人的（）倍。

4.（）适于切腰子,鱿鱼,乌鱼,肚头等.

5.食品卫生法中对食品、食品添加剂、食品容器、食品包装物、食品工用具和设备的卫生均提出了要求。

6.留样柜食品必须保存够（）小时，经批准方可处置。

7.胚乳含大量的淀粉和少量的（）。

8.在刀法中，推切的应用范围是（）。

9.下列用电器使用时的产生较高的电压是（）。

10.使用杀虫剂进行除虫灭害，应由（）按照规定的使用方法进行;使用时（）污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

11.做返沙菜要熬糖胶，用中慢火熬至糖胶（）即可。

12.在人体味觉器官能够形成酸味的主要物质是氢离子和氢氧离子。

13.胡萝卜土豆茸中的胡萝卜应该用水煮熟，土豆应该上笼蒸熟。

14.白焯虾所运用的烹调法属于焯法中的生焯法。

15.粤菜中，（）菜品的技法对加热时间的要求十分严格。

16.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用（）刀法与正面的斜刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

17.关于起全鸡的说法，（）是不正确的。

18.同一种淀粉，浓度越大，透明性越差;浓度越小，透明性越好。

19.鲈鱼为我国海洋珍贵中大型经济鱼类捕获季节主要集中在（）。

20.食物在脱水加热过程中，碳水化合物中与脂肪之间发生的反应形成红色。