1.沙门氏菌污染食物，一般在感官上没有明显的变化，因此容易误食而发生食物中毒。

2.次体就是起衬托点缀作用的部分，在盘中所占的布局范围应该是（）。

3.松鼠鱼花刀的刀纹是运用斜刀拉剞、直刀剞等刀法制成的。

4.焯水是可相对缩短菜肴的正式烹调的正式烹制时间。

5.粉碎机不可在高温、高湿或在有易燃、易爆气体环境下使用。

6.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

7.不新鲜的虾虾体是红色的，原因是虾壳的色素细胞含有胡萝卜素与蛋白质的结合产物，当虾死亡后，胡萝卜素与蛋白质分离，产生虾红素。

8.腐乳汁味用于炒菜时一般用（）与其他调味料混合。

9.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

10.组成蛋白质的主要化学元素是（）。

11.蛋白质在虾肉类严重腐败之后形成的物质是硫醇、多肽、硫化氢、和吲哚等恶臭物质。

12.碱水涨发的关键包括（）。

13.利用不同食用油脂的色泽和气味可以增加食品的风味。

14.花色热菜的形象是指运用艺术原理，模仿自然界的（），力求神似。

15.点击率(名词解释)

16.自然死亡的动物原料属鲜料，但其初步加工的方法按（）的初步加工方法。

17.在烹调中，明胶主要用于凉拌菜，使菜肴口感柔软。

18.跟刀劈是刀刃嵌牢在原料要斩的部位上,刀与原料同时起落的一种刀法.

19.符合鱿鱼涨发加工的选项是（）。

20.挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。