1.劈是将大型,带骨的原料用刀对准,砍成两半的一些刀法

2.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

3.下列关于蒸法的分类中正确的是（）。

4.造成作品单薄、不实用的原因是（）。

5.石榴和土豆同时食用会引起中毒。

6.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条（）的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的4/5,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

7.加工前认真验收加工原料是否（），严禁加工不合格原料。

8.花生主产于我国的（）地区。

9.蔬菜一日三餐不能缺少，一般成年人应吃到500克以上的新鲜蔬菜。（）

10.京葱扒鸭中为了突出香味，葱应该加工成（）。

11.在刀法中，拉切的应用范围是（）。

12.鲁菜常用的香辛调料是（）。

13.《饮膳正要》是一部关于营养食疗方剂方面的权威著作。

14.碱面发是将原料进行（）处理后，再加热碱面进行涨发。

15.含碘比较多的食品是（）。

16.白云猪手煮好后应放在醋液中浸泡（）。

17.两种相同味感的呈味物质共同使用时，其味感增强的现象叫味的相乘现象。

18.应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有（）(每年必须参加年审)，掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

19.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

20.配菜的原则是数量配合，颜色配合，口味配合，形状配合，质地配合。