1.人的舌头根部对（）味最敏感。

2.羊肉的保管时腐败变质也有一个明显的特征是（）。

3.白煨脐门选择的原料部位是（）。

4.（）也用于焦熘的造型菜.

5.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

6.色彩搭配不当会影响作品的主次布局效果。

7.属于石首鱼科的有：大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、（）

8.鲍鱼是我国海洋水产品中的珍贵品种，最肥美的季节是（）。

9.调制牛肉茸泥时可以添加的原料有（）。

10.质老形大的烹饪原料需采用小火、长时间加热。

11.软体类动物有（）、牡蛎、贻贝、蚶子、蛏、文蛤、西施舌等

12.白汤火锅中为了突出汤的鲜昧，一般可以在汤中添加（）。

13.关于石斑鱼性质叙述正确的选项是（）。

14.碱水涨发后如果不漂洗干净，产生的不良影响有（）。

15.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

16.花色热菜必须在保证食用性的前提下考虑观赏性。

17.最适合加工鸡肉茸泥的部位是（）。

18.韭菜属于（）。

19.蓑衣花刀的切法是先在原料的一面象麦穗花刀那样剞一启蒙,再把原料翻过来,用直刀法与正面的（）刀纹成直角剞上一条条平等的刀纹,然后将原料切成一寸见方块,提起来见两面透孔,呈蓑衣状.

20.县委的主要有效成分是氨基酸、酰胺、三甲基胺、核苷酸等，味精、酱油的鲜味就是氨基酸类的（）