1.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

2.制作盐焗鸡时为了使鸡上色，焗的过程中可以涂抹酱油等上色。

3.关于卤法，（）的说法是错误的。

4.配菜的基本原则是什么？

5.冷拼作品可以通过图案的形式表现出来，也可以通过（）的表式表现出来。

6.生鱼片的最后刀工成形所使用的刀法是（）

7.盐焗鸡在炒盐时，应将盐炒到（）。

8.制作蜜汁是将原料放入白糖中，用小火将汁收浓即好的一种方法。

9.去沙时，（）左右的盐水浓度最容易使蛏子将泥沙吐出，浓度过低侧泥沙不容易吐出，浓度过高则会使蛏子死亡。

10.食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

11.芹菜和鸡肉同时食用不会伤元气。

12.水发干货是利用（）作用，使干料重新吸收水分，并使质地柔软。

13.下列内容中，符合乳猪烤坯加工的选项是（）。

14.在配菜中，配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，（）准确，配料齐全，摆放恰当。

15.原料加入茸胶后（）增强，有利于菜肴的造型。

16.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

17.豆腐塌泥后的沥水处理是为了豆腐泥的成型。

18.把握顾客的需求心理，需要加强与客人（）。

19.下列品种属于内蒙内味的土特产原料是（）。

20.脆皮大肠预熟的第一道工序是（）。