1.下列元素在人体中含量最少的是（）。

2.《齐民要术》分上、下两册，下册4卷主要介绍（）。

3.排蒸法与扣蒸法有相同之处，它们的相同点是（）

4.田螺和木耳同时食用会引起中毒。

5.刀工的作用是什么？

6.冷菜的鱼香味中决定辣味的调料是（）。

7.下列调料中属于酱红色调料的是（）。

8.葡萄球菌本身有微量毒素，而排泄物有剧毒。

9.餐务(名词解释)

10.活养蛏子时，体型较瘦的蛏子比体型较大的吐沙的速度慢一点。

11.锅塌豆腐的制作工序比较复杂，批量加工时可将豆腐直接入油锅中炸至金黄再烧制。

12.石斑鱼肉质坚实滋味细嫩鲜美，主产于（）。

13.水产品中富含微量元素，是人体多种微量元素的理想食物来源。鱼类含丰富的钙、磷、钠、氯、镁等多种无机盐，其中又以（）含量为最高。

14.蒸扒主要是（）地区使用的比较多，烧扒主要是北方地区使用的比较多。

15.粤菜菜点的设计与制作充分体现出南北融合、中西合璧的包容思路和创新求精的精神是在粤菜的（）逐步形成的。

16.运用对称法则的造型图案具有饱满、条理性和装饰性强的特点。

17.加工虾肉茸泥时可用斩的方法，也可用（）的方法

18.由非味觉感受器直接产生的味觉称为心理味觉。

19.沼虾(也称青虾)，将沼虾入清水中漂洗出虾卵，去其杂物后慢火略炒，再上笼蒸透，以出弄散晾干，即为“虾籽”。

20.制作基础白汤主要利用的基本原理是脂肪的氧化作用。