1.清汤虾捶的成熟方法属于氽，加热时间不能过长，否则虾肉易变老。

2.十字花刀分（）十字花和多十字花刀.

3.我国牡蛎的产地主要分布在（）。

4.《齐民要术》分上、下两册，下册四卷主要介绍（）

5.炸糖醋排骨时，高油温投料后要降低油温浸炸，其作用中（）。

6.盘内的构图布局除考虑色彩外，还要考虑盘边的（），如果有明显的边线，也需要控制构图范围。

7.下列叙述内容符合鹧鸪形体特征的选项是（）。

8.并非是选用燃气炉具的优点。

9.香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)（）克,去皮面包渣(或馒头渣)100克.

10.下列原料中原刺激味蕾产生味觉的是（）。

11.蛤士蟆油是中国林蛙（）的干制品。

12.粤菜的清汤分顶汤和上汤两种，它们共同的质量要求是汤色清澈，色浅黄，没有肉微，极少浮油。其中顶汤更要求味道极鲜，香气更浓，汤质偏稠。

13.下列原料中具有良好乳化性能，可攻进制品胶体性能，使制品柔软、膨松的是（）。

14.整鱼出骨时，不管是从鳃部出骨，还是从背部出骨，都必须去除（）。

15.电冰箱的电动机启动困难时，会发出一种难听的噪声。听到这种不正常声音时，应立即找技术人员维修，待电压恢复正常后再使用。

16.世界著名的大型良种肉用牛西门塔尔牛，原产地是在荷兰的西门塔尔平原。

17.加工牡蛎时可用醋酸水溶液清除肉质可食部位上面的黏液。

18.贴的菜品一般要求底面香脆，上面（）。

19.（）属于料头中的大料头。

20.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。