1.在烹调原料加工中，条是烹调中用的最多的一种。

2.一种呈化学物质的味在其他味加入后，该种味的味觉感应更加浓厚、凸现，这是味的突出作用。

3.按菜肴香气的混合状况分类，分为纯香香和复合香。

4.果菜类蔬菜是指以植物的（）或幼嫩的种子为使用部分的蔬菜

5.麻花花刀的切法是先将原料切成4厘米长,3厘米宽的片,从中间顺长划一条九分长的刀口,再在这条刀口的两侧顺长各划一条（）长的刀口,然后将其一端从长刀口中穿过来,拉紧,即成麻花状.

6.熏实际上是蒸和（）两种烹饪方法的结合。

7.芝麻和海带同食具有美容、抗衰老的功效。

8.厨房安全(名词解释)

9.炖菜的加热时间一般在（）。

10.味觉是由于某种呈味物质刺激大脑神经产生的特殊感知觉。

11.家禽常用的开膛方法有腹开法、肋开法、胸开法三种。

12.以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。

13.整料_出骨的原料在加工时不能破坏（），否则不能进行整料出骨处理。

14.因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

15.除脆皮糊外，下列糊在调制时还需要加入油脂的是（）。

16.绿菜花原产于（）。

17.下列元素在人体中含量最多的是（）。

18.烹饪原料常用保管的方法：低温保藏法、高温保藏法、脱水保藏法、密封保藏法、腌渍保藏法、烟熏保藏法、气调保藏法、辐射保藏法、保鲜剂保藏法、（）

19.当发现有煤气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风;维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

20.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。