1.加工田螺时如果直接取肉，可以将外壳击碎，然后逐个取出。

2.菱形、椭圆形、风尾形、牛角形、柳叶形都属于不规则几何形体组合造型。

3.加工墨鱼时，（）虽不能食用，但可以保留作为药用。

4.糖精和蛋清同食会中毒，严重会导致死亡。

5.在15%的蔗糖液中加入0.0017%的食盐使糖盐混合液的甜味比15%的醇蔗糖更甜，因此在制作豆沙馅或糖醋汁时加入适量的精盐使味道更好，吃西瓜时涂抹少量的食盐使其更甜是利用了味相互影响中的下列（）现象。

6.红油热拌肚片属于（）着色法。

7.体积大小不同的鱿鱼在涨发时应采用（）的方法。

8.肉的质量最好的是牦牛其次是黄牛，最差的是（）。

9.产品的毛利是指（）

10.贴是一种特殊的烹调方法，一般使用两种原料，其中将一种原料加工成泥茸状，另一种原料则加工成较大的薄片。

11.筵席具有（）的特点，菜点是按一定的规律组成，是一个相互配合的有机整体。

12.油焖五香是将原料改刀腌渍后， 制成金黄色，再放入调好的汁中用小火加热，将汁收尽撒上五香粉的一种方法。

13.整料脱骨后的原料为了使造型饱满，一般应采用（）方法。

14.制作顶汤时，水料比与其他汤是一样的，但由于（）使顶汤的浓度比其他汤要高。

15.整鸡出骨时鸡如果过肥，则不容易出骨，所以选择的鸡应越瘦越好。

16.鲤鱼是我国重要的经济鱼类之一。

17.核桃花刀的切法是先用直刀剞上一条条平行的刀纹,再用直刀交叉成直角剞上一条条平行的刀纹,深度皆为原料的（）,然后切成正方块,加热后四角卷曲,即成核桃形.

18.我国目前人工养殖的瘦肉型猪种瘦肉率一般是（）。

19.为预防火灾，厨房内应尽量减少操作人员，无关人员不得进入操作间。

20.下列内容中，符合动物肌肉组织主要类型的选项是（）。