1.安全生产三不伤害具体指的是①、（）②、（）③、（）。安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过;②、事故责任人未受到处理不放过;③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过;④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

2.梳子花刀的切法是先用（）刀剞上一条条平行的刀纹,再顶刀切成片,即成梳子状.

3.在宋代出现的含义与烹饪基本相同的词是（）。

4.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至 ，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。

5.蔬菜按照植物学分类的方法是（）、（）、目、科、属、种。

6.锅贴鳝鱼在贴制前要先将鳝鱼进行（）处理。

7.肌原纤维蛋白、胶原蛋白、弹性蛋白和网状蛋白都属于基质蛋白种类。

8.从本质上讲，乳白汤色的形成是（）结果。

9.软化栽培的菊苣形体特征是（）。

10.猪脂中的不饱和脂肪酸质量分数为（）。

11.同一个主题的冷拼在布局时，主体和次体之间的关系是（）。

12.厨房废弃物盛放容器必须（），外观清洁;并且（）清理。

13.人类的祖先原本过着生吞活剥、茹毛饮血的原始生活，后来才发明了烹调。烹起源于火的利用。

14.水煮牛肉的烹饪方法是（）。

15.包的组配手法中一般是运用薄而软，并且有一定（）的原料作外皮。

16.下列各类物质中不属三大致癌物质的是（）

17.鲫鱼和黑木耳同食有湿中补虚利尿的作用。

18.鱼皮馄饨、清汤捶虾等菜品都是用捶的方法加工而成的。

19.在熬糖的过程中，一方面要是糖达到出丝的目的，另一方面要阻止蔗糖的（）。

20.乳脂中的饱和脂肪酸含量为（）。